臭豆腐牛乳冰、方腦袋西瓜冰

　　朱光玉又一批新品刷屏全網

　　一直以來，朱光玉都是個上新大戶。每月一小上新，每季度一大上新。

　　近日，長沙首店上新臭豆腐牛乳冰以及火鍋味小龍蝦。對于臭豆腐牛乳冰這款“黑暗甜品”，有網友稱，爆汁臭豆腐融合牛乳，口感豐富有層次。此外，方腦袋西瓜冰、流浪火鍋杯也刷爆社交媒體。

　　◎臭豆腐牛乳冰、火鍋味小龍蝦

　　不久前，朱光玉上新了兩款被稱作“顯眼包”CP的紙皮燒麥，綠色紙皮燒麥餡料為鮮肉和香菇，紅色紙皮燒麥餡料為醬肉和馬蹄。讓人意外的是，朱光玉的粉絲們開始在網上留言“站隊”，并為自己喜歡的口味打call。

　　◎紅綠紙皮燒麥

　　從中可以看出，除了產品有顏值以外，把餡料掰開揉碎去介紹，讓用戶自發討論，也是朱光玉新品迅速打爆的一種方式。

　　然而，產品上新，也并非是為了上新而上新。

　　◎光玉大盤菜

　　眾所周知，今年上半年隨著眾多新品牌開出，不少門店紛紛靠打折來爭搶顧客。朱光玉則是推出了兩款新品光玉大盤菜(12葷+12素)、一鍋千絲宴(5葷4素)。

　　對顧客來說，是用產品組合的方式打造出產品的價值感;對于門店來說，這樣的上新方式有足夠的毛利空間。從而避免了單純地打價格戰。

　　對于每個季度都會上新8-10款新品的朱光玉來說，產品上新都有哪些邏輯?

　　·30%流量產品，即能夠帶來流量，顧客感興趣的一些新產品。從各平臺抓取熱度，再適配到火鍋業態。

　　·30%作為原材料波動，從而進行替換，保證門店的毛利。

　　·剩下的部分則是基于大數據，把銷量較低的產品進行替換。

　　總體來說，看似上新頻繁的火鍋店，背后卻是本著市場需求、不確定因素，以及產品歡迎程度等眾多考量。

　　然而，不可回避的是，在眾多區域高度內卷化的當下，火鍋店階段性上新已經成為基本面，但產品的創新性、執行力、門店上新的同步性，以及持續供應的效率等都指向了供應鏈的作用。

　　那么，產品上新都需要哪些支撐力?

　　產品的創新靠供應鏈支撐

　　1、市場驅動，向供應鏈“要”好產品

　　無論是火鍋涮菜還是甜飲品，朱光玉總能保證其穩定上新以及穩定出品。

　　其實，每一道菜品背后都有一個品牌內部的流程化體系。比如他們的研發思路是先由接觸一線、懂流量的市場部首先提出產品需求、研發方向，經研發中心做出小樣，再由產品委員會試樣，通過后進入供應鏈產品庫，向各門店輸出。

　　也就是說，當把顧客的、市場的需求放在前置位置時，接下來的研發轉換成產品才能產生商業價值。

　　2、讓組織力可支撐、標準化可執行

　　把新品推向門店，怎么樣讓伙伴能夠高效地去完成?這里有兩個關鍵性因素：人力組織調配、門店的可標準化執行。

　　在早期，朱光玉就曾提出了在內部把人才團隊打出來，去扶持和協作各門店。

　　在當前的人員組織層面，朱光玉把管理的顆粒度做得更細，僅讓一名駐區人員管4家門店。拿產品上新來舉例，新品到店后，駐區人員檢驗門店的重心在于出品的標準，而不是檢驗制作的標準。

　　組織力的精細化與聚焦，讓上新這個動作有了高效管理支撐。

　　此外，朱光玉火鍋館聯合創始人李揚在火鍋餐見“2023中國火鍋領潮峰會·破內卷大會”上也曾經提到，朱光玉在設計之初就定下，這是一個為了客群不斷推新的品牌。怎樣讓所有門店在上新的時候，在一個時間點都能跟上節奏？

　　答案是做好標準化。而其核心的關鍵在于供應鏈已經做好大部分工序，門店僅需完成拆袋、解凍、加熱、擺盤。這樣做的好處是，產品出品的可控性，以及縮短了門店制作的SOP。

　　總體而言，從組織力到后廚的簡單化操作，讓新品在倉-店-桌的流程下獲得高效運轉。

　　3、打造供應鏈公司服務各門店

　　對于很多餐飲品牌來說，供應鏈往往是一個部門，朱光玉卻將其拎出來單獨成了供應鏈公司。

　　李揚告訴火鍋餐見，多年的餐飲經營體感發現，把供應鏈作為餐飲企業的一個部門，很可能存在甲方思維，這樣的邏輯驅動力就有問題。當把供應鏈公司從企業里拆分，所有戰略思考就要以乙方的戰略視角去做服務。

　　管理體系引發服務視角的變化，也使得產品的上新有了諸多保障。

　　4、高效、數字化的冷鏈運輸加持

　　除了上述動作之外，產品到店還需要高效、數字化的運輸來實現。

　　今年5月，朱光玉火鍋館的首批貨品，在華鼎供應鏈鄭州基地入庫上架。隨后貨品陸續進入華鼎鄭州、上海、深圳基地運營。

　　以鄭州基地為例，貨品入倉后，按照貨品品類、規格逐一生成專屬信息編碼，隨后整齊碼放到對應的貨位，按照常溫和冷凍-18度的標準分別進行儲存，24小時多點位監測溫度，確保貨物保持最佳品質。

　　

　　

　　截至8月初，華鼎供應鏈各基地為朱光玉火鍋館配送的冷鏈訂單履約率達100%。

　　◎簽約儀式現場

　　8月24日，朱光玉與華鼎供應鏈戰略簽約儀式。這也標志朱光玉的火鍋美食借助華鼎供應鏈運送到全國各地。

　　創新型供應鏈

　　讓產品快速從“倉”到“店”

　　當下的餐飲運送、存儲已經不僅僅是點對點的送貨模式，其實背后早已建立了強大的體系支撐。

　　那么，一套規范化，可借助信息化數字化的貨運、倉儲樣板到底是什么樣的?

　　1、倉配網絡發達，滿足多種配送需求

　　◎華鼎倉配網絡

　　以華鼎供應鏈來說，目前在全國已建立15個省級區域倉儲中心，另外有3個倉儲中心正在籌備。

　　根據火鍋門店戰略布局，實現定制化配送方案。

　　比如根據火鍋門店的分布，以及接下來想要重點拓展的市場區域，可定制多倉履約配送方案。

　　第二個關鍵點是，可以滿足客戶的特殊配送需求。

　　除了共配以外，有的餐飲門店需要專配，即不和其他品牌的貨物混裝。還有餐飲門店需要在指定時段配送，也可以根據客戶的個性化需求，提供拆零、分解小包裝等增值服務。

　　第三個關鍵點是，可以直接送到離門店最近的地方。

　　與市場車輛通常需要門店到指定地點接貨不同，華鼎供應鏈可以將運送車輛開到距離門店最近的地方進行貨物交接。

　　像是臨街門店，可以避免因為收貨對門店日常經營的影響。

　　最后是，打通城鄉毛細血管，走向下沉市場最深處。

　　事實上，很多冷鏈運因為諸多因素限制，很難配送至鄉鎮，需要多次倒運。

　　華鼎供應鏈實現了從倉直接到達下沉市場的終端門店。目前，可以覆蓋全國80%的縣鄉區域，特別是華東、華南、華北、華中等區域，均可以送達縣鄉一級。

　　2、信息技術、數字化雙輪驅動，輔助餐飲企業做決策。

　　數據分析、信息化、大數據早已武裝供應鏈體系的各個環節。餐飲企業在各倉的存活、運輸，不再是一個孤立的信息點，透過華鼎云SAAS平臺，實現全國倉儲一盤棋。

　　華鼎供應鏈相關負責人告訴火鍋餐見，以往的倉儲數據，從入庫、出庫、存貨量等每個數據、每個倉是一個報表，然后再由人工篩選核計。而在華鼎云SAAS平臺，客戶可以一眼看出，在全國有多少貨，哪個倉有多少貨，并形成大數據的信息集合。

　　對于品牌方來說，就能夠實時掌握全國的庫存數據、周轉率等相關信息。

　　華鼎云SAAS平臺實現與貨主、車主的高效匹配，對報貨APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客戶端等8大類18項子系統進行高度融合、全面打通從生產端到消費端的各類數據，提升了物控的準確率及配送效率，已實現客戶一鍵下單、一鍵支付、一鍵查詢、一鍵收貨等功能。

　　也就是說，這些子系統與客戶的管理系統可以無縫銜接。

　　其次是依據倉儲大數據，反推上游工廠定制化生產。

　　在云平臺，除了做線路規劃、倉儲分布之外，其大數據分析還能幫餐飲企業省錢。

　　比如，一家火鍋企業旗下多個門店要上新，需要從工廠訂多少貨。云平臺以大數據為基礎進行智能化分析，系統會給出相對準確的預估，為品牌的經營決策提供參考，這在很大程度上，減少了品牌方在生產端的資金占用。

　　從另外一個層面講，這也讓火鍋餐飲品牌在工廠的柔性化定制更具準確性。

　　總結來說，創新性的供應鏈冷鏈物流體系，給餐飲企業、門店帶來的不僅僅是貨物的運輸，也是高效、穩定的履約體驗。