最近幾年，中國人對火鍋的偏愛似乎又多了一些：或麻辣或鮮香的鍋底里騰起一股股熱氣，依次放入已加工好的牛羊肉卷、毛肚、丸子、菜蔬等各類食材，麻辣的朝天椒多產自四川，而鮮美的菌菇則產自云南，還有來自內蒙的牛羊肉、來自廣西北海的蝦滑，一餐火鍋里匯聚了各地的食材，即使是挑剔的味蕾也能在氤氳白霧里得到滿足。

火鍋只是中國餐飲行業的一個縮影，事實上，食物的新鮮程度以及銷售半徑決定了食物到底是以餐飲形態還是以食品形態被消費，得益于食品工業化和冷鏈物流的發展，不同產地的各類食材得以大范圍轉運，成了天南地北食客們的盤中餐，而通過標準化的理念，中國餐飲行業也正由傳統的夫妻小店向連鎖餐飲模式轉變，更符合人們如今快節奏的生活和消費需求。

中國連鎖餐飲發展趨勢

以今日的視角回看中國餐飲行業發展歷程，1987年11月在北京開設首家門店的肯德基，和1990年10月落地深圳的第一家麥當勞餐廳，讓中國人感受到了西方餐飲工業化和連鎖化經營的新模式，也開啟了中國餐飲連鎖化發展之路。

改革開放以來，隨著城鎮化率的提升、居民消費能力的提升，對品質和食品安全更高的追求，隨著新一代年輕消費者的消費力崛起，具有較強的嘗鮮意愿，對于全國乃至各地的不同口味的餐飲具有極強的包容性，加之冷鏈物流和餐飲供應鏈的持續完善，多重因素共同驅動我國餐飲連鎖化加速發展。

在餐飲品類方面，產品始終是餐飲企業的立命之本，食材標準化程度較高、具備快速復制能力的火鍋、燒烤、茶飲、鹵味和酸菜魚等中式餐飲，各門店出品的優質和一致性，是進行快速復制擴張的基礎。

就發展路徑而言，目前三四線城市均已具備多樣化餐飲品種的消費經濟實力基礎，對于連鎖餐飲品牌而言，在一二線城市筑起強大的品牌勢能，然后向三四線城市加快門店布局，將進一步打開業績成長空間。

供應鏈視角看連鎖餐飲運營

構建穩定的供應鏈體系是目前連鎖餐飲品牌的必修課，也是保證品牌具有長久生命力的金石良方。

從供應鏈視角看連鎖餐飲運營，重點是原材料/生產端、倉儲、配送等各供應鏈環節的效率和成本把控，而關鍵核心在于對所有節點強大的整合能力：

在原材料/生產端形成穩定的原材料的供應，有助于最大化規模效應，保障產品品質的同時優化成本結構;

在冷鏈物流端：建立高效優質的冷鏈物流體系，證所有門店物資的及時、適度的配送，最優化門店物資運送效率的同時提升庫存周轉率，不僅能保證門店的正常運營以及優化配送、倉儲成本，更有助于快速擴張門店數量。

在數字化管理層面，對于連鎖餐飲企業來說，最重要的是能否將各個供應鏈環節打通形成供應鏈一體化，而非各個環節各自為政，以整體最優取代局部最優。通過SaaS平臺的數字化管理可以將供應鏈各個環節整合，以實現協同效應。

供應鏈是萬店連鎖核心

對標美國餐飲行業，受眾群體大，標準化程度高的餐飲品類更容易成長為細分賽道龍頭，甚至形成超大規模的萬店連鎖格局，而其核心就是強大的供應鏈能力。

國內連鎖餐飲賽道里，以標準化的食材和調料解決了傳統中餐步驟繁瑣、品質不一的難點，同時減少門店后廚人工，提升出餐效率和口味一致性，不少具有萬店基因的連鎖品牌得以實現規模化快速擴張。

發展成為萬店連鎖是不少連鎖餐飲品牌的夢想，不少企業已積極探索借助供應鏈環節突破運營瓶頸，快速實現戰略騰飛。

而致力于為連鎖餐飲品牌提供數字化供應鏈解決方案的華鼎供應鏈，布局有全國協同化的冷鏈物流服務平臺，以強大的冷鏈下沉能力為基礎提升連鎖餐飲品牌的跨區域履約能力，確保餐飲終端門店的配送效率和品質，而自建的華鼎云SaaS平臺，則涵蓋餐飲供應鏈的各個環節并鏈接上下游，以數字化優勢對物流履約、食品安全和終端門店高效賦能，確保連鎖餐飲品牌的供應鏈體系成本更低、效率更高、客戶體驗更佳。

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