從上表可以看出，美國杏脯總糖量與還原糖含量完全相等。它的還原糖（包括果糖、葡萄糖等單糖類）不是由蔗糖經過水解轉化而產生的，而是來源于鮮杏本身汁液中的糖分，這和我國的果脯生產中慣于使用白砂糖作原料有所不同。同時，美國杏脯的甜度較低，原果味濃，酸甜可口，味道與果干相似。它所采用的原料
與傳統果脯生產方法不同，采用新工藝可以生產出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外，國外生產果脯的工藝也與我國的傳統工藝有所不同。 一、 傳統果脯制法與新工藝的比較 傳統果脯的產品大多數是屬于“重糖”產品，其外形如蜜餞，含糖量在７0～７5%以上，果脯的表面發粘。 工藝流程（傳統果脯） 原料選擇→鮮果加工及預處理（包括去皮、去核、切分及硫熏等）→糖液煮制（一次煮成或多次煮成）→糖液浸泡→干燥（曬干或烘干）→成品。 重糖杏脯、輕糖杏脯、鮮香杏脯及美國杏脯的理化分析比較： | |||||||||||||||||||||||||||||
| 理化指標產品品種 | 總糖(%) | 還原糖(%) | SO2(%) | 水分(%) | 酸度(%)(以蘋果酸計) | 重糖杏脯 | 70.2 | 61.0 | 0.096 | 20.0 | 0.56 | 輕糖杏脯 | 64.0 | 55.0 | 0.11 | 19.2 | 0.88 | 鮮香杏脯 | 60.5 | 39.2 | 0.05 | 24.0 | 0.62 | 美國杏脯 | 55.1 | 55.1 | 0.12 | 21.5 | 0.43 |