制作方法 2.去皮:將果實用清水洗凈,去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的堿液中2~3分鐘后,在清水中漂去殘留皮渣和堿液。 3.燙漂:將果坯在沸水中燙漂5~10分鐘,至果肉轉黃、軟化時,取出瀝干水分。 4.糖漬:取相當于果肉重量70~80%的白砂糖,分成兩份,其中40%供糖漬用,60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖,用糖量分別為:下層撒放20%,中層撒放30%,上層撒放50%。糖漬14~16小時后,取出瀝干。 5.煮制:將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮,將糖液配成60%以上的濃度,加入經糖漬后的果坯,煮30分鐘左右,當糖液濃度達到70~80%時,即可撈出果坯。 6.包裝:將果坯及糖液一起分裝于經徹底消毒的玻璃罐中即為成品。 產品特點 色澤鮮艷,酸甜適口,并有果風味。 |