制作方法 1.原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前后腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。 2.將帶皮豬肉去毛刮凈，切成750～1000克的方塊，在冷庫中用食鹽腌1夜，然后下鍋。 3.先在白水中煮1小時左右，取出后，用清水沖洗干凈，原湯加鹽，撇去血沫，清湯后再將肉放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開。 4.開鍋后加黃酒和紅曲，煮1.5小時加糖，并把火力調小。 5.燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時添加味精，并在肉的表面涂上一層醬汁，即為成品。 6.貯存：置通風陰涼處，存放時間不要超過24小時。夏天應現吃現買，在冰箱中可存放3天。 產品特點 色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶咸、肥而不膩、瘦而不柴。 |
