原料配方 精制大米(陳米)1千克 檸檬酸500毫克 檸檬酸鈉500毫克 聚磷酸鹽4克 粉狀脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 豬油3克 制作方法 1.稱取精制大米(陳米)1千克，用水洗凈，添加入含有檸檬酸500毫克、檸檬酸鈉500毫克以及聚磷酸鹽4克的水溶液2升，在室溫下浸泡15小時，米粒的含水量達到31％左右，濾去水分。 2.再添加粉末狀脂肪酸蔗糖酯0.5克混合均勻，以0.3千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘，此時米粒的含水量達34％左右。隨即用20℃的冷風吹5分鐘冷卻至室溫。 3.再讓米粒通過間隙為0.6毫米的軋輥進行壓延。 4.壓延后，又添加入含有脂肪酸甘油油0.1克以及豬油3克的乳狀液400毫升混合均勻，待米粒將乳狀液完全吸收，再以0.8千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘，使米粒內淀粉完全轉變為α-淀粉，此時所得到的飯粒的含水量為49％左右。隨即用80℃的熱風干燥到飯粒含水量降低為8％左右時止，再使飯料與250℃高溫熱風接觸10秒鐘進行膨化處理，處理后用30℃冷風將飯粒冷卻至室溫，即得到方便飯制品。 5.食用時，每100克方便飯用250毫升開水浸泡10秒鐘，再除去熱水，密閉悶放5分鐘，即可食用。 產品特點 口感良好，美味可口。在室溫下貯存1年不變質。 |
