原料配方 精制大米(新米)1千克 粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克 1％的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升 制作方法 1.稱取精制大米(新米)1千克，先用水洗凈，再用60℃的熱水2升浸泡1小時，此時米粒的含水量約為30％，濾去水分。 2.添加粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克混合均勻，在常壓下蒸煮30分鐘，用10℃的冷風吹至室溫，再通過間隙為0.3毫米的軋輥進行壓延。 3.壓延工序后，添加濃度為1％的酯肪酸蔗糖酯水溶液100毫升，混合后待米粒將水完全吸收，再以0.4千克/厘米2壓力的蒸氣蒸煮15分鐘，使米粒內淀粉充分轉變為α-淀粉。此時，所得的飯粒含水量約為38％。 4.接著用60℃的熱風將飯粒干燥至含水量為20％，再與約180℃的高度熱風接觸40秒鐘，使飯粒膨化。隨即又用40℃的冷風冷卻至室溫，即得到方便飯制品。 5.在食用時，取以上制品100克，添加開水250毫升，浸泡10秒種，再除去熱水，密閉悶放5分鐘，即可食用。 產品特點 口感及風味良好，美味可口。在室溫下貯存一年不會變質。 |
