1、配料 大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤，水800~1000公斤。 2、出品率 每100公斤大豆能制布包豆腐干2000塊左右。 3、制法 (1)包制： 用小銅勺將豆腐花舀到12厘米見方的小布上，把布的一角翻起包在豆腐花上，再把布的對角復包在上面，而后順序地將其余2只布角對摺起來。包好后排在乎板上，讓其自然瀝水。待全張平板排滿后，再按澆制先后，逐只把包布打開，把四角收緊。 (2)壓榨： 把澆制好的豆腐干移入土法榨床的榨位上壓榨，壓榨約3—4分鐘，使泔水適量排出。待豆腐干表面略有結皮，可增加壓力，緊莊15分鐘后，可放壓。取去包布即為成品。 4、質量 質地堅韌，味美有嚼勁。 |
