在食品生產中，原、輔料的安全衛生對于產品起著至關重要的作用，沒有安全的原、輔料，絕對生產不出安全的食品。目前，大多數食品加工企業的質量管理體系，雖然突出了原料的控制，但對輔料的控制往往忽視；在建立有HACCP體系的企業中，雖將原、輔料的驗收作為關鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。要做到原、輔料控制的有效，應當做好以下幾個方面：
    第一，應建立有效的產品可追溯性體系，保證產品從成品追溯到原、輔料；
    第二，應做好供方評價工作，包括供方對相關法律法規要求的意識和遵守情況，供方的生產水平、場地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會認可的情況和守法意識的現狀，產品符合政府監管部門的要求和國家標準的規定，是否是注冊廠、備案養殖、種植基地等；  
    第三，應在了解顧客對原、輔料要求的基礎上，制定采購產品檢驗和驗證規則，制定原、輔料的控制標準，尤其控制農殘、藥殘和一些對消費者有可能產生危害的標準；
    第四，應強調原、輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產生新的污染；
    第五，應重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內外包裝物，應有適于食品應用的官方證明。 

編輯：foodqa