花生糕具有疏松度強、香甜利口、攜帶方便等特點，深受廣大消費者的喜愛，暢銷全國各地，使其成為美味休閑食品家族中不可小覷的一支重要力量。但微生物超標、發霉變質等問題的存在，嚴重影響了花生糕的安全質量。

專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，采用先進的NICOLER殺菌技術和食品動態殺菌設備，可有效對花生糕車間進行殺菌消毒、保障花生糕的衛生安全質量。

在有些地方，花生糕也叫花生糖，起初為一種古代宮廷糕點，源于宋朝，后經元、明、清三個朝代600余年的發展，流傳至今?；ㄉ庖曰ㄉ?、白糖、飴糖等為原料，采用熬糖、撥糖、墊花生面、刀切成形等工序加工而成。

河南開封的花生糕很有地方特色，其特點為：成品呈片狀，多層次，顯現明細網絡；疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。隨著改革開放的推進和人們對食品需求品位的提高，花生糕不僅在制作工藝上更加講究，且外觀包裝也更精美，已經成為人們饋贈親友的佳品。

花生的營養價值和食療價值很高。花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。研究表明，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益，尤其是所含的β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有“白藜蘆醇”，這種物質有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚、防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生中含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能、延緩衰老。因此，花生被人們譽為“長生果”。

花生的養生食療功效主要有以下幾方面——

1.降低膽固醇?；ㄉ晕陡?、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，可用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺饶懝檀挤纸鉃槟懼幔龠M排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，可用以預防動脈粥樣硬化。

2.花生可以暖胃。為減緩霜降后高發的胃痛疾病，可有意識地吃一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍等，可達到養胃、暖胃的目的。

3.延緩衰老。花生中高含量的蛋白質及氨基酸可提高記憶力、延緩衰老。花生所含的維生素E可延緩組織老化，并增強肝臟的解毒功能。

4.造血功能強?；ㄉ哂兄寡吞嵘“宓墓δ埽一ㄉt衣的效果比花生米本身強50倍，吃花生最好連紅衣一塊吃。

將花生加工成花生糕，可以提高中式傳統糕點的營養和食療價值，讓更多的人品嘗到美味健康的花生食品。目前，市場上的花生糕產品主要有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒鹽味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等。

現介紹一種花生糕的制作方法。制作花生糕的原料：花生、白糖、檸檬酸。

花生糕的制作步驟：1.選擇外觀正常、無霉變的花生仁，用烘烤或炒制的方法將花生熟化，并盡量將一個完整的花生仁分成兩半。2.將少許花生撒在不銹鋼桌板上，用大錘碾碎，目的是做鋪底，避免熬好的糖漿粘在桌子上。3.在夾層鍋中放水，加糖和檸檬酸。檸檬酸的作用是有利于糖漿的熬制。1斤白糖配6~7兩花生、0.5克檸檬酸。用高溫蒸汽對夾層鍋加熱、熬糖，糖漿要熬到呈棕色，之后關小火，放入花生。4.將花生和糖漿充分攪拌，使二者混合。5.將攪拌好的花生和糖漿倒在鋪了碎花生的桌子上，弄成團狀。6.將團狀物料砸開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀，反復4~5次，將花生盡量混合均勻。7.將物料的兩邊翻到中間，使物料呈長條狀。趁糖還沒涼，將長度拉長1/3~1/2，并按照市場需求的尺寸，切成小塊的花生糕。8.將小塊花生糕包裝，檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存。

據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在花生糕貯存、運輸和銷售過程中，一個最大的問題是花生糕的微生物含量超標，導致產品發霉變質。如果生產和包裝過程中的空氣等環境的衛生質量差，花生糕則會出現不良異味，且出廠后容易出現發霉變質等安全質量問題。多種因素會導致花生糕生產過程中的空氣質量變差，如空氣中含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物?；ㄉ庖坏┌l生質量問題，則不利于食品安全和消費者的健康。

提高加工車間的空氣的衛生質量，可有效保障花生糕的衛生安全質量。為防止花生糕在加工環節遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間內的空氣進行殺菌消毒。

NICOLER動態殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式被稱為動態殺菌。上?？稻孟炯夹g有限公司采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。

NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫儲存、加工、冷卻、包裝等環節，有效保障了花生糕等食品的衛生安全質量，延長了這些食品的保質期。

隨著生活水平的提高，人們對食品消費有了更多的要求，攜帶方便、食用快捷、味美可口是廣大消費者對食品特性的要求，而休閑食品就具有這些優勢。近年來，我國休閑食品市場快速擴張，銷售額連續多年保持高位增長。休閑食品這種強勁的發展勢頭，也引來了眾多投資者的青睞。

花生糕具有良好的營養和健康功能，且是一種理想的休閑食品。將花生加工成花生糕，可打造出符合當代人生活節奏的營養美食，順應市場發展的規律，具有良好的市場前景。

編輯：foodqa