食用菌是我國一種重要的食材，在全國多個地區均有栽培，且隨著栽培技術和栽培設施的創新，我國食用菌在一年四季均可生產。

    食用菌味道鮮美、營養豐富、保健功能突出，深受廣大消費者的青睞。我國食用菌的產銷量巨大，以規?；绞缴a食用菌，可提高食用菌的生產效率、產量以及經濟收入。但食用菌接種環節容易受到雜菌污染，這會影響食用菌的接種率、產量及質量。
那么，接種環節易受雜菌污染的原因是什么，該如何預防這種污染，如何提高食用菌接種率？

專業開發食用菌生產環境殺菌消毒技術的上海康久消毒技術中心的研發人員周立法先生認為，在食用菌接種過程中，采用先進的NICOLER動態消毒技術和雙核臭氧殺菌技術，可預防接種環節的雜菌污染，能有效提高食用菌的接種率和產量、推動食用菌產業穩步發展。

在食用菌生產中，如接種車間的環境衛生差，則空氣中的雜菌會污染食用菌菌種，將嚴重影響接種成功率及日后食用菌的質量和產量。
在接種環節，污染食用菌菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。菌種遭受微生物污染的原因主要有以下幾方面——

1.菌種培養室陰暗潮濕、空氣污濁，空氣中含很多雜菌，污染了食用菌菌種。

2.接種室消毒不嚴。未采用合適的方法，對接種室進行有效的殺菌消毒。

3.培養料滅菌不徹底，被雜菌污染。滅菌不徹底的原因主要有：1）滅菌操作不當。采用常壓100℃、6-8小時或高壓121℃、0.5-2小時的滅菌方法，均能殺死一般雜菌的菌絲體與孢子。目前，食用菌培養料多采用常壓滅菌或高壓滅菌方法。常壓滅菌對谷粒、糞草等材料的滅菌難度較大，不容易達到完全滅菌的效果；而高壓滅菌法的效果更好。2）培養料的不同。制作菌種所需材料的種類、培養料的含菌量、含水量以及酸堿度等因素都會影響滅菌效果。應根據不同培養料的特性，選擇相應的滅菌時間。3）菌種包裝容器的影響。制種時，一般用瓶或袋包裝菌種。塑料袋傳熱速度快，而玻璃瓶傳熱速度則慢些。在相同培養料、使用相同的滅菌方法時，瓶裝料要比袋裝料滅菌時間更長。

4.菌種中含有雜菌。用于擴大培養的食用菌菌種的原種本身必須是純菌，這樣才能保證菌種的單一性。如果食用菌菌種中含有雜菌，則會導致接種率下降。

5.接種人員操作不當。食用菌接種過程需要嚴格的無菌操作環境，如操作不規范，則易導致培養料被雜菌污染。污染培養料的雜菌一般是接種室空氣中的雜菌、菌袋表面的雜菌以及接種人員的體表雜菌等。

上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，要提高食用菌生產過程中的接種率、推動食用菌產業順利發展，必須消除接種環節的雜菌污染。而要消除雜菌污染，應從多方面采取有效措施——

一要凈化接種室的環境。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應嚴格殺菌消毒。

二要選用無污染、菌絲長勢強、菌齡適宜的優良菌種。

三要對培養基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。

四要對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進行殺菌消毒。

五要規范操作。在食用菌菌種制作的全過程中，都應嚴格遵守無菌操作規程。

為提高接種的成功率，食用菌接種操作需要衛生潔凈的環境，必須對接種室的空氣殺菌消毒，使之達到適宜接種的衛生程度。上海康久消毒技術中心開發的“雙核臭氧殺菌技術”和“NICOLER動態消毒技術”，在提高空氣衛生質量、提高食用菌接種率方面，可發揮重要的作用。

    臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。但高濃度的臭氧對人體健康有害，所以，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在下班后或中午休息時間，在無人的時候，可用雙核臭氧殺菌機，對食用菌接種室進行殺菌消毒。

    在上班有人工作情況下，則可使用NICOLER動態消毒設備，對食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對車間的空氣殺菌時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體沒有危害，此種殺菌方式稱為動態消毒。上?？稻孟炯夹g中心開發了“NICOLER動態消毒設備”，該殺菌設備采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體。在負壓風機的作用下，受微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食用菌、食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。用動態消毒設備對食用菌和食品車間消毒時，人可同時在車間內工作。

動態消毒設備不僅殺菌消毒效果良好，且使用方法也很簡便：在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產過程中，不用關機，可持續不間斷殺菌；在工人下班后，可同步關機。以動態消毒技術對接種室空氣消毒，很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級，能避免食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種率、促進食用菌生產。

編輯：foodqa