根據《汕頭市食品安全委員會辦公室 汕頭市農業農村局 汕頭市市場監督管理局關于印發2022年汕頭市落實民生實事食品抽檢工作實施方案的通知》（汕食安辦〔2022〕6號）及《汕頭市市場監督管理局關于印發<2022年汕頭市食品安全監督抽檢計劃>的通知》（汕市監辦字〔2022〕37號）的通知要求，我局對全市轄區內的食品企業生產、餐飲等環節進行食品安全監督抽樣檢驗，從2022年1月21日至3月6日共完成食品抽檢314批次，合格300批次（詳見附件1），不合格14批次（詳見附件2），合格率為95.54%。本次抽檢不合格主要是食品花生酥、芝麻酥的鈉，餐具的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群等項目不符合標準要求。市場監管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架、封存、召回等防控措施，并對生產、經營不合格食品單位依法進行調查、處理。

 

附件1：2022年食品監督抽檢（第二期）合格明細表。xlsx

 

附件2：2022年食品監督抽檢（第二期）不合格明細表。xlsx

 

部分不合格檢驗項目小知識分析

 

1、鈉

 

鈉是人體必需的營養元素?！妒称钒踩珖覙藴暑A包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）中規定，鈉含量不得高于標簽明示值的120%。鈉元素不合格原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。

 

2、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

 

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

3、大腸菌群

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934）中規定消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，造成大腸菌群超標的原因，可能是餐飲單位清洗消毒不徹底?！妒称钒踩珖覙藴蕡怨c籽類食品》（GB 19300-2014）中規定大腸菌群的標準指標為n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全國家標準醬腌菜》（GB 2714-2015）中規定大腸菌群的標準指標為n=5,c=2,m=10,M=10? ，食品中大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。